붉은색 육류와 육가공품의 발암성 (Lancet Oncology 2015)

 

 

 

붉은색 육류와 육가공품의 발암성 (Lancet oncology 2015) 

 

○ 국제암연구소(International Agency for Research on Cancer, IARC)에서는 붉은색 육류와 육가공품에 대한 발암성을 평가해왔으며, 그 결과를 공개하였음  

 

- 붉은색 육류와 육가공품의 인체 발암 위험도에 대한 과학적 근거 및 평가는 IARC 인체발암요인에 관한 평가보고서(Carcinogenic Evaluation Monograph) 114권으로 발간될 예정이며, 주요 결과를 담은 요약본은 10월 26일 Lancet oncology에 공개되었음 

 

○ 육가공품의 섭취를 ‘1군 발암요인(Group 1)’로 분류하고, 붉은 색의 고기의 섭취는 ‘2A군 발암요인(Group 2A)’로 분류함  

-육가공품의 섭취는 대장암 발생 요인으로 보기에 충분한 근거를 가지고 있는 것으로 평가되었으며, 위암과도 상관성이 있음을 보고하였음 

-수많은 역학적 연구와 강력한 기전적(mechanistic) 증거를 근거로 붉은색 고기 섭취가 대장암을 유발할 개연성이 높다고 평가되었으며, 췌장암과 전립선암과도 상관성이 있음을 보고하였음 

 

○ 국제암연구소는 10개국 22명의 전문가가 참가한 보고서의 요약서 발표를 통해 육류(육가공품과 붉은색 육류) 섭취와 암의 상관관계에 대한 800여 건의 연구 자료를 검토한 결과 가공공정을 거친 육류나 붉은 고기를 섭취하는 것이 대장암 발생 가능성이 있다고 밝힘

 

- 붉은색 육류는 소고기, 돼지고기, 양고기, 말고기, 염소고기 등 붉은색을 띄는 육고기를 의미함  

- 육가공품은 소금절이, 발효, 훈제 및 육류의 보존과 맛을 내기 위해 처리된 것으로, 대부분 소고기나 돼지고기 또는 다른 붉은색 육류, 가금류, 피가 섞인 내장(간) 및 고기를 포함함 

- 육가공품은 N-nitroso-compounds(NOC)와 polycyclic aromatic hydrocarbons(PAH) 같은 발암성 화학물질을 형성할 수 있음 

 

- 후라이팬에 튀기고, 굽고, 바비큐 하는 육류의 조리 과정에서도 heterocyclic aromatic amines (HAA)와 PAH와 같은 발암성 물질이 발생할 수 있음 

- 매일 100ｇ의 붉은색 육류를 섭취하면 대장암(Colorectal cancer)에 걸릴 위험이 17% 높아지고, 매일 50ｇ의 육가공품을 섭취하면(Colorectal cancer) 대장암에 걸릴 위험이 18%로 높아짐

 

* Group 1: 인간에게 암을 유발하는 것이 확실함  

Group 2A: 인간에 암을 유발할 개연성이 높음 

 

[Summary] 

In October, 2015, 22 scientists from ten countries met at the International Agency for Research on Cancer (IARC) in Lyon, France, to evaluate the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat. These assessments will be published in volume 114 of the IARC Monographs.1 Red meat refers to unprocessed mammalian muscle meat—for example, beef, veal, pork, lamb, mutton, horse, or goat meat—including minced or frozen meat; it is usually consumed cooked. Processed meat refers to meat that has been transformed through salting, curing, fermentation, smoking, or other processes to enhance fl avour or improve preservation. Most processed meats contain pork or beef, but might also contain other red meats, poultry, off al (eg, liver), or meat byproducts such as blood. Red meat contains high biologicalvalue proteins and important micronutrients such as B vitamins, iron (both free iron and haem iron), and zinc. The fat content of red meat varies depending on animal species, age, sex, breed, and feed, and the cut of the meat. Meat processing, such as curing and smoking, can result in formation of carcinogenic chemicals, including N-nitroso-compounds (NOC) and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH). Cooking improves the digestibility and palatability of meat, but can also produce known or suspected carcinogens, including heterocyclic aromatic amines (HAA) and PAH. High-temperature cooking by panfrying, grilling, or barbecuing generally produces the highest amounts of these chemicals.2,3 Depending on the country, the proportion of the population that consumes red meat varies worldwide from less than 5% to up to 100%, and from less than 2% to 65% for processed meat. The mean intake of red meat by those who consume it is about 50–100 g per person per day, with high consumption equalling more than 200 g per person per day.4 Less information is available on the consumption of processed meat. The Working Group assessed more than 800 epidemiological studies that investigated the association of cancer with consumption of red meat...

 

자료출처: http://www.thelancet.com/journals/lanonc/article/PIIS1470-2045(15)00444-1/abstract

 

NOTE:

암 치료 과정이나 기본적인 병원 치료가 끝난 후 재발 관리 차원에서 붉은색의 육류는 먹지 않아야 한다, 그리고 단백질 보충을 위해서는 콩이나 두부, 삶은 계란, 흰 생선류 위주로 보완하는 것이 좋을 것으로 사료된다, 특히 소화기계암의 경우에는 채식 위주의 식단을 마련하고 단백질류 보충은 최소 필수량만 섭취하는 것이 좋다/ 더라이프 메디칼 김동우